Muffin alla banana e mirtilli rossi

Ho sempre detestato la banana, per anni non mi sono nemmeno avvicinata a lei finchè non ho provato  fare questi muffin e questo banana bread. Il mio odio verso questo frutto era secondo solo all'odio verso la cannella, che adesso è una tra le mie spezie preferite! Sicuramente la banana non sarà mai tra i miei frutti preferiti, non credo mangerò mai una banana in purezza, ma sicuramente la userò più spesso nei dolci per la colazione, visto che ho scoperto che non mi dispiace affatto!

Questi muffin per esempio sono perfetti per colazione, nutrienti e buoni, cosa chiedere di più?

Ho copiato l'abbinamento banana e mirtilli rossi da Edda, che non ha certo bisogno di presentazioni.. tutto quello che presenta è elegante e davvero buono, è impossibile non provare i suoi accostamenti!

Ingredienti per 12 muffin:

210 g di farina

50 gdi zucchero

70 g di burro di centrifuga morbido

un uovo

2 banane mature

un cucchiaio di cremor tartaro

sale alla vaniglia

un cucchiaino di estratto di vaniglia

una manciata di mirtilli rossi

un pizzico di bicarbonato

Lavorare il burro con lo zucchero fino a ottenere una crema, aggiungere poi l'uov,o l'estratto di vaniglia e le banane ben schiacciate; unire infine la farina setacciata con il cremor tartaro, il bicarbonato e il sale e amalgamare gli ingredienti; aggiungere infine i mirtilli rossi.

Riempire 2/3 dei pirottini e cuocere in forno già caldo a 175° per circa 15-20 minuti, quindi far raffreddare su una gratella prima di poterli gustare.

Muffin alle spezie rosa

Sostituendo la creme fraiche al burro (o olio) nei dolci ho scoperto l'acqua calda, lo so, ma mi piace molto l'effetto "soffice garantito" che riesce a conferire. Creme fraiche a parte questi muffin non hanno niente di particolare, se non l'uso di un mix di spezie dal profumo inebriante che ho acquistato qualche tempo fa al Naturasì... Il profumo è davvero fantastico! Il suo prossimo utilizzo da parte mia sarà in un coccoloso e rassicurante risolatte, che da un po' mi manca.

Dopo questa piccola introduzione profumata e leggera vado a prepararmi per una missione segreta - più o meno - che mi vedrà in terra pugliese per un giorno... Missione a parte so già che approfitterò della mia trasferta per:

- andare a mangiare un buonissimo panzerotto fritto da Gigi la puzza;

- comprare e successivamente mangiare della stracciatella;

- concedermi un piccolo sospiro (è un dolce tipico) a merenda;

- fare la fila per una ruota di focaccia barese;

Spero di trovare il tempo per fare anche il resto ;-)

Ingredienti per 12 muffins:

250 g di farina

200 g di creme fraiche

1 e 1/2 cucchiaio di mix di spezie contenenti pepe rosa, fragola in polvere, petali di rosa, pezzi di lampone, coriandolo e vaniglia

100 g di zucchero

1 uovo

10 cl di latte

2 cucchiaini di cremor tartaro

un pizzico di sale

una punta di bicarbonato

In una ciotola setacciare la farina e il cremor tartaro con lo zucchero, il sale e il bicarbonato; in un altra ciotola mescolare l'uovo con la creme fraiche e il latte. Versare quindi gli ingredienti umidi su quelli secchi, unire il mix di spezie e amalgare il composto con un cucchiaio. Riempire per 2/3 dei pirottini e cuocere in forno già caldo a 190° per circa 20 minuti, o finchè non saranno cotti, quindi sfornare e far raffreddare su una griglia.

Muffin alle albicocche e fava tonka

Oggi non accennerò minimamente alla pioggia  se non in questa prima riga... Meglio parlare di come sono nati questi muffin!

Ieri pomeriggio, dopo i primi 15 minuti di una partita tremenda, mi sono alzata dal divano dicendo "devo impiegare il mio tempo in qualcosa di meglio: i muffins per la colazione di domani". Ovviamente ho avuto l'approvazione immediata da parte di Qualcuno...

Frugando nella mia dispensa ho trovato le fave tonka ordinate qualche tempo fa e ancora non utilizzate... O meglio, finora il loro utilizzo era stato solo di tipo olfattivo: aprivo il vasetto e annusavo un pò per sentirmi meglio (cosa che Qualcuno ha fatto ieri durante l'intervallo della partita!).  

L'abbinamento albicocca e fava tonka non è nuovo, l'avevo già letto anni fa dal Cavoletto... L'ho trovato davvero molto buono!

Ingredienti per 12 muffins:

300 g di farina

10 g di cremor tartaro

60 g di olio extravergine leggero e fruttato

100 g di zucchero di canna (aumentare le dosi se si preferiscono dei muffin più dolci, io per mio gusto sono sempre un pò tirchia di zucchero)

150 g di yogurt greco

230 g di albicocche

mezza fava tonka 

un uovo

Sbattere lievemente l'uovo con lo zucchero, aggiungere l'olio, lo yogurt e infine mezza fava tonka grattuggiata; unire poi le albicocche a pezzetti, la farina e il cremor tartaro setacciati ed  amalgamare fino a quando non si vredà più la farina: il composto sarà piuttosto grumoso. Riempire per 2/3 i pirottini con il composto e cuocere in forno già caldo 190° per circa 25 minuti, sfornare a far raffreddare su una gratella.

Cherry merry muffins

I muffins sono i classici dolcetti mi piace preparare... mi rilassano, la loro preparazione è quasi terapeutica per me!

Da piccola i miei genitori, tra le altre cose, mi regalarono una bambolina molto in voga in quegli anni, la Cherry Merry Muffin, che profumava di ciliegia e aveva una bellissima e profumata teglia di muffins... Adoravo quella bambolina, tant'è che è una delle poche che conservo ancora gelosamente nel mio armadietto a casa dei miei genitori (insieme alla mamma della Famiglia Cuore che mi regalarono a 5 anni, dopo il classico intervento alle tonsille!).

L'altra sera la suocera mi ha portato in dono un bellissimo cestino di ciliegie, tanto belle quanto buone: come potevo resistere alla tentazione di sfornare anche io i cherry muffins come la mia adorata bambolina?!

Ingredienti per 12 muffins:

180 g di farina

120 g di farina di mandorle

125 g di zucchero

10 g di cremor tartaro

una presa di fleur de sel

200 g di ciliegie

un uovo

80 g di olio leggero e fruttato

170 g di yogurt greco

In due ciotole dividere gli ingredienti secchi da quelli umidi: nella prima amalgamare la farina e il cremor tartaro setacciati con la farina di mandorle, lo zucchero e un pizzico di fleur de sel, nella seconda invece sbattere l'uovo con lo yogurt e l'olio. Pulire le ciliegie, metterne da parte alcune intere e snocciolare le restanti, tagliandole in 4 parti. Versare gli ingredienti umidi nella ciotola con gli ingredienti secchi e amalgamare bene - il composto non sarà fluido ma grumoso - e unire le ciliegie a pezzi. Riempire per 2/3 i pirottini, adagiare una ciliegia intera al centro di ogni pirottino e cuocere in forno già caldo a circa 200° per circa 15 - 20 minuti.

Muffin rustico con fiocchi di farro e fragole...

... o muffin della colazione!

In alternativa al latte di riso con fiocchi di farro e fragole a pezzetti in tazza da mangiare a colazione ho preparato questi muffin, con gli stessi ingredienti... in pratica cambia solo la forma!

Era da un pò che non sfornavo dei muffins, mi mancavano. I muffin mi mettono allegria, sia nel momento in cui li preparo che in quello successivo, quando li mangio; sarà per lo loro forma, non so...

A proposito di "allegria", domani sarà già maggio, caspita, ultimamente il tempo mi sembra volare. Ho già voglia - o meglio necessità - di staccare, di pensare alle vacanze, che quest'anno vorrei riuscire a godermi in totale tranquillità. Ultimamente sono sempre stanca ed inquieta, con la testa altrove - e non so nemmeno dove! - infastidita dalla superficialità che mi circonda e con strani incubi che di notte affollano la mia testa, tipo il dittatore di turno che mi insegue e io che scappo per le risaie... che succede?! Forse mangio troppo pesante la sera?

Ingredienti per 8 muffins:

12 cl di latte di riso

40 g di fiocchi al farro ai frutti di bosco

fragole

200 g di farina

un uovo

65 g di zucchero di canna (io li ho fatti proprio poco dolci, a noi piacciono così... eventualmente aumentare le dosi di zucchero)

7 g di cremor tartaro

3 cl di olio extravergine d'oliva leggero e fruttato

Separare gli ingredienti secchi da quelli umidi: in una ciotola unire la farina con lo zucchero, i fiocchi di farro e il cremor tartaro, mentre nell'altra mescolare l'uovo con il latte di riso e l'olio; aggiungere le fragole tagliate a pezzi e unire i due composti, mescolando in modo rapido  - il composto deve risultare grumoso. Riempire per 3/4 dei pirottini e cuocere in forno già caldo a 190° per circa 20 minuti, facendo poi raffreddare i muffins su una gratella.

Mou muffins?

Eccomi tornata ai miei cari e vecchi fornelli.

L'ultima volta che sono andata a fare la spesa ho trovato un burro francese salato e, dato che come al solito quando faccio la spesa da sola compro anche le cose che Qualcuno giudica inutili, l'ho comprato. Non avendo avuto molto tempo per cercare qualcosa di originale per utilizzarlo mi sono fermata al primo spunto, ovvero un caramello mou al burro salato... Premessa: la prima e ultima volta che ho provato a fare un caramello - anni fa - ho bruciato un pentolino, e da quel giorno non mi sono più cimentata. Facendo una commistione tra varie preparazioni lette alla fine ho usato delle dosi a casaccio, ma il risultato è stato molto buono. Dopo aver assaggiato un pò di cucchiaini (un bel pò) ho pensato a come impiegarlo nel poco tempo che mi rimaneva prima di fiondarmi al lavoro... La mia idea geniale è stata quella di fare dei semplici muffins con un cuore di mou; essendo ignorante in materia ero davvero convinta che dentro il mio caramello mou sarebbe rimasto goloso e voluttuoso, cosa assolutamente impossibile. Il risultato sono stati questi muffin con la crosticina caramellata e un sapore buono e delicato, con il vago sentore di quelle caramelle mou che da piccola adoravo.

Ingredienti per 12 muffins:

400 g di farina

una bustina di cremor tartaro

90  di zucchero di canna

40 g di cacao amaro

un uovo

50 g di olio extravergine d'oliva leggero e fruttato

un bicchiere di latte

per il caramello mou:
 2 cucchiai colmi di zucchero di canna
6 cucchiai di panna fresca
30 g di burro salato

Preparare il caramello: mettere lo zucchero in un pentolino a fuoco medio finchè non inizia a colorarsi. Quando sarà color nocciola (non deve essere più scuro!) aggiungere poco alla volta la panna, lasciando cuocere a fuoco molto basso per un minuto circa, mescolando continuamente. Spegnere il fuoco, unire il burro e farlo sciogliere mescolando; deve essere morbido e denso allo stesso tempo. Lasciare raffreddare.

Preparare i muffin separando gli ingredienti secchi da quelli umidi: in una ciotola amalgamare bene la farina e il cacao con il cremor tartaro e lo zucchero; nell'altra ciotola sbattere l'uovo con il latte e l'olio. Unire gli ingredienti mescolando rapidamente.

Versare una parte dell'impasto nei pirottini, aggiungere poi un cucchiaino di mou caramello, coprire con un cucchiaio dell'impasto e completare con un altro cucchiaino di mou. Cuocere in forno caldo a 170° per circa 20 minuti.

Muffin integrali alla banana

Non amo la banana, anzi la detesto davvero.

Il nostro rapporto di non amore è iniziato quando avevo circa 3 anni  e rifiutandomi di mangiarla per merenda ebbi la brillante idea di buttare la mia banana giù dal balcone... ero piccola ma ricordo ancora la mia punizione - tranquilli, niente pene corporali! Da quel giorno ho evitato le banane in tutti i modi, con la banale scusa "sono allergica"; e in effetti per un certo periodo se per caso mi capitava una pezzo di banana tra i denti mi venivano delle piccole macchie rosse... In realtà non sono allergica a nulla, ma il mio odio per la banana è diventato psicosomatico. Odiavo l'odore delle banane, quando mia mamma mangiava una banana nella stessa stanza in cui c'ero anche io mi allontavano, cose del genere insomma. Finchè qualche tempo fa Robi (ecco svelato il nome del mio cavaliere non errante ma studiante!) le ha comprate. Panico. Poco alla volta vengo assalita dalla curiosità "e se sono buone?", "piacciono a tutti!", "però l'odore non è così sgradevole"...  La curiosità vince sul mio odio e rifiuto che perdurava da decenni, l'assaggio... niente macchie, sono viva, ha un sapore strano. Massì, proviamo ad usarla in qualche preparazione, fa anche bene!

Ecco nati questi muffins... Li ho preparati una sera  prima della seconda prova di esame di Robi; quella notte era così agitato da non riuscire a dormire, quindi prima di svegliarmi ha pensato bene di mangiarsene un paio... Quando alle 3.30 circa mi ha svegliato per avere un supporto o forse per una ninna nanna mi ha detto "buoni quei muffins, li hai fatti con la farina di castagne?!". Farina di castagne?!?!?! Ma la banana cotta sa di farina di castagne?! Onestamente io sono la persona meno indicata per esprimermi a riguardo, ma le altre mie due cavie mi hanno detto che la banana si sente e non sa di farina di castagne... 

Ingredienti per 12 muffins:

200 g di farina integrale

35 g di olio extravergine d'oliva  - leggero e fruttato

2 banane mature

70 g di zucchero

5 g di cremor tartaro

un vasetto di yogurt

1 uovo

cioccolato fondente a scaglie

Mescolare in un recipiente lo zucchero con la farina e il cremor tartaro; in un altro recipiente lavorare le banane con una forchetta fino ad avere una sorta di crema (io ho lasciato anche qualche piccolo pezzetto), unire poi l'uovo, lo yogurt e l'olio ed amalgamarli insieme. Unire velocemente in due composti e versarli nei pirottini, senza riempirli del tutto. Spargere sulla superficie le scaglie di cioccolato e cuocere in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti (controllare la cottura con la famosa prova dello stecchino).

Quando il frigo è vuoto: muffins al caffè

Di solito il momento della spesa settimanale viene da me affrontato nel weekend, il sabato esattamente. Lo scorso sabato però ho lavorato fino a sera, quindi avevo deciso di dedicarmi alla spesa domenica dopo il lavoro. Ovviamente è però capitato qualcosa: la macchina non parte, non reagisce in alcun modo... direi che ha deciso di crearci un'altra grana! Come fare quindi in una domenica  - ormai quasi sera - piovosa, quando l'unico supermercato aperto è decisamente lontano da casa? Beh, proviamo la spesa online. Ammetto che è molto comodo, ma fino a mercoledì non mi arriverà nulla.

Ieri sera, appena arrivata a casa ho cercato di improvvisare la cena e la schiscetta per il pranzo di oggi con quel che offrivano frigo e dispensa - c'è da dire che per fortuna certe cose non finiscono mai! - ma con mio enorme dispiacere mi sono accorta che non c'era nulla per preparare qualcosa per colazione, nemmeno più i biscotti che compro per le situazioni di emergenza... Come faccio? Ma sì, provo dei muffins senza uova con il vasetto di yogurt superstite, con il caffè e con la spezia che ultimamente non mi tradisce mai, la cannella.

Beh, nonostante le mie perplessità dovute all'impasto molto gommoso devo dire che i muffins sono venuti buonissimi e anche morbidi, con la parte superiore con la crosticina zuccherosa che tanto mi piace...

Ingredienti per 12 muffins:

250 g di farina

100 g di zucchero di canna

una tazzina di caffè

un cucchiaino di cannella

mezza bustina di cremor tartaro

70 g d'olio d'oliva leggero e fruttato

un vasetto di yogurt

In una ciotola setacciare la farina con il cremor tartaro, aggiungere lo zucchero e la cannella e mescolare insieme gli ingredienti. A parte sbattere leggermente lo yogurt con l'olio e il caffè, unire al composto secco ed amalgamare (il composto viene abbastanza gommoso), riempire i pirottini per 3/4  e far cuocere in forno caldo a 180° per 20 minuti circa.

Muffins speziati con carote

 

Altri muffins dedicati alla colazione... però questa volta ho sbagliato, ho esagerato un pò con le spezie e quindi forse (ma solo forse!) non sono proprio adattissimi alla prima colazione, ma chi mi vieta mi mangiarli negli altri momenti della giornata?! In fondo sono buoni... certo, si sente un pò il pepe bianco, ma possono essere comunque mangiati e gustati...ora che ci penso, non essendo dolcissimi, sai che buoni con una fetta di pecorino? Mi sa che ho trovato l'idea per un mini aperitivo! Esagero?! Vabbè, la prossima volta mi ricorderò di mettere meno pepe...

Ingredienti per 18 muffins:

300 g di farina 00

una bustina di lievito

2 carote

un uovo

80 g di miele

25 g di olio extravergine d'oliva (il solito, leggero e fruttato)

un bicchiere di latte

50 g di mandorle

pepe bianco

cannella

zenzero in polvere

Setacciare la farina con il lievito ed unire le mandorle tritate e le spezie (senza esagerare con il pepe bianco!); a parte sbattere l'uovo con il miele, il latte e l'olio, unire velocemente al composto di farina e mandorle e amalgamare il tutto fino ad avere un composto senza grumi. Pelare le carote, grattuggiarle ad aggiungerle al composto; riempire i pirottini per 3/4 e cuocere in forno caldo a 180° per circa 20 minuti.

Muffin mele, miele e cannella... ancora?!

Chiedo ufficialmente aiuto...

Ormai la mia mano non ascolta più i comandi che arrivano dal cervello (o che dovrebbero arrivare) e automaticamente si impadronisce della cannella e la svuota ovunque. Mia mamma ancora non sa di quest'ultima dipendenza ma, quando lo verrà a sapere (e succederà, prima o poi verrà a mangiare a casa mia e troverà il porta spezie pieno di vasetti vari contenenti prevalentemente cannella) penserà che sua figlia, la sua bambina che odiava la cannella, è stata rapita dagli alieni che le hanno impiantato un loro sofisticato aggeggio che la (mi=ì) porta ad avere bisogno della cannella per vivere... Ma quante volte ho scritto cannella in queste righe? Ecco, è più forte di me, ormai la mia mano cerca la cannella anche sulla tastiera del computer!

Questi muffins sono piuttosto cannellosi (ma dai?!) ed estremamente buoni e morbidi, un buon modo per iniziare la giornata o per fare un break pomeridiano insieme ad un buon tè!

Ingredienti per 15 muffins:

una mela

250 g di farina integrale

50 g di farina di riso

70 g di miele

un uovo

mezzo bicchiere di olio extravergine d'oliva leggero e fruttato

più o meno un bicchiere di latte

cannella

una bustina di lievito

In una terrina unire le farine, il lievito e la cannella - quantità a piacere;  in un altro recipiente amalgamare bene il miele con l'uovo, l'olio e il latte fino ad avere un composto liscio. Unire quest'ultimo (composto umido) al composto secco (quello con le farine), amalgamare il tutto piuttosto velocemente ed aggiungere in ultimo la mela senza buccia e tagliata a piccoli pezzi. Versare il composto nei pirottini riempiendoli per 3/4, aggiungere a piacere della granella di zucchero su ogni pirottino riempito e cuocere in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti.

Muffin light con olio, mandorle, cardamomo e...

Premessa: non avrebbero dovuto essere muffins...
In realtà la mia idea era quella di fare una torta, quindi il procedimento non segue per nulla quello dei muffins (separare gli ingredienti umidi da quelli asciutti e poi unirli amalgamandoli molto velocemente), ma la mia tortiera era davvero troppo grande per questo impasto e non avendone una più piccola ho convertito la torta in muffin. Mi dico spesso che dovrei comprare una tortiera più piccola ma ancora non mi sono decisa... Vorrei provare con le teglie in silicone ma qualcosa non mi convince ancora del tutto.
Questi muffins, nonostante la accurata preparazione sono molto buoni, leggeri e "friabili", con un buon profumino di cardamomo che ti invoglia ad accompagnarli con una buona tazza di tè.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Solidea e Ale "A.A.A. ricette col cardamomo cercasi..."


Ingredienti per 18 muffins:
280 g di farina di riso
70 g di farina 00
3 uova
120 g di zucchero di canna
80 g di mandorle non pelate
6 bacche di cardamomo
un vasetto di yogurt intero
mezzo vasetto di olio extravergine d'oliva (ho usato un olio ligure, leggero e fruttato)
una bustina di cremor tartaro
un cucchaino di bicarbonato

Sbattere le uova con lo zucchero per qualche minuto, aggiungere poi le farine, lo yogurt, l'olio, il cremor tartaro e il bicarbonato e amalgamare bene il tutto per avere un composto senza grumi. Aggiungere poi i semini di cardamomo pestati e le mandorle tritate grossolanamente (io ho pestato tutto nel mortaio, mio nuovo acquisto) e aggiungerli al composto. Riempire i pirottini per 3/4 e farli cuocere in forno caldo a 180° per circa 15/20 minuti.