Pollo con pistacchi e ciliegie

Aspettando che la mia voce torni ad essere la stessa di sempre, la mia lotta alle formiche e al raffreddore prosegue senza sosta, in maniera estenuante, e io quasi non so più che fare soprattutto con le care formichine... a volte me le sento quasi addosso - lo so, sto degenerando! Mi muovo con circospezione in ogni angolo della casa, fissando il pavimento e aspettando di incorciare sul mio cammino una macchietta nera in movimento, ingegnandomi su come sconfiggerla... Ammetto di sentirmi un pò come Gargamella con i puffi! Io non vorrei essere costretta ad usare le maniere forti (si legga chimiche), però non so più come fare... Sfogo finito, rischio di diventare formicotematica.

Questi spiedini di pollo - in realtà ho fatto lo stesso piatto anche sotto forma di bocconcini! - sono nati dalla curiosità di provare un abbinamento già noto per i dolci, ciliegie e pistacchi, in versione salata, con il pollo, carne che si presta bene a tantissimi abbinamenti...  A noi è piaciuto molto! Come spesso capita in questo blog, la ricetta è così poco scientifica da non richiedere dosi particolari se non un buon occhio!

Ingredienti:

petto di pollo

pistacchi di bronte

ciliegie

olio extravergine d'oliva

sale

Tagliare a pezzetti il petto di pollo, condirlo bene con dell'olio e sale e farlo riposare per almeno 20 minuti; intanto in un mortaio pestare i pistacchi con forza bruta - o tritarli in un mixer! Passare i bocconcini di pollo nei pistacchi sbriciolati e infilzarli negli spiedini intervallando con delle ciliegie lavate e asciugate precedentemente. Cuocere in forno caldo a 200° per circa 15 minuti o in una piasta di ghisa per qualche minuto.

Se non si vogliono fare gli spiedini basta passare i pezzetti di pollo nel trito di pistacchi e cuocerli in una padella con le ciliegie fino a quando saranno dorati.

Cherry merry muffins

I muffins sono i classici dolcetti mi piace preparare... mi rilassano, la loro preparazione è quasi terapeutica per me!

Da piccola i miei genitori, tra le altre cose, mi regalarono una bambolina molto in voga in quegli anni, la Cherry Merry Muffin, che profumava di ciliegia e aveva una bellissima e profumata teglia di muffins... Adoravo quella bambolina, tant'è che è una delle poche che conservo ancora gelosamente nel mio armadietto a casa dei miei genitori (insieme alla mamma della Famiglia Cuore che mi regalarono a 5 anni, dopo il classico intervento alle tonsille!).

L'altra sera la suocera mi ha portato in dono un bellissimo cestino di ciliegie, tanto belle quanto buone: come potevo resistere alla tentazione di sfornare anche io i cherry muffins come la mia adorata bambolina?!

Ingredienti per 12 muffins:

180 g di farina

120 g di farina di mandorle

125 g di zucchero

10 g di cremor tartaro

una presa di fleur de sel

200 g di ciliegie

un uovo

80 g di olio leggero e fruttato

170 g di yogurt greco

In due ciotole dividere gli ingredienti secchi da quelli umidi: nella prima amalgamare la farina e il cremor tartaro setacciati con la farina di mandorle, lo zucchero e un pizzico di fleur de sel, nella seconda invece sbattere l'uovo con lo yogurt e l'olio. Pulire le ciliegie, metterne da parte alcune intere e snocciolare le restanti, tagliandole in 4 parti. Versare gli ingredienti umidi nella ciotola con gli ingredienti secchi e amalgamare bene - il composto non sarà fluido ma grumoso - e unire le ciliegie a pezzi. Riempire per 2/3 i pirottini, adagiare una ciliegia intera al centro di ogni pirottino e cuocere in forno già caldo a circa 200° per circa 15 - 20 minuti.