Cous cous con asparagi, scamorza e olive

Da molto tempo non preparavo un cous cous, di solito lo riservo per una cena improvvisata o per fare qualcosa di diverso in poco tempo... dato che uso il cous cous precotto! Forse un giorno, quando avrò una cucina ampia e spaziosa, acquisterò una couscoussiera (si scrive così?!) e chiederò all'unica parente trapanese in grado di cucinare di insegnarmi a fare il cous cous in modo completo ed originale.

Avevo visto una ricetta simile su una rivista l'anno scorso mi pare - non ricordo la rivista  ma mi sembrava piuttosto datata - solo che non prevedeva il cous cous ma la quinoa e ricordo bene che quella fu la prima volta in cui trovai una ricetta con la quinoa; ieri mentre sgranavo il cous cous e sbollentavo gli asparagi mi è tornata in mente e l'ho fatto come mi ricordavo.. molto buona e veloce!

Ingredienti per 4 persone:

280 g di cous cous integrale precotto

un mazzo di asparagi sottili (asparagina?)

un cipollotto

delle olive taggiasche

scamorza affumicata

sale

olio extravergine d'oliva

Preparare il cous cous secondo le modalità indicate sulla confezione, nel frattempo pulire gli asparagi eliminando la parte legnosa e passandoli sotto l'acqua corrente, sbollentarli per qualche minuto in acqua bollente salata e una volta cotti passarli sotto l'acqua fredda. Una volta raffreddati tagliarli a pezzetti e farli saltare con il cipollotto tritato e un filo d'olio, poi unirli al cous cous, aggiungere le olive e la scamorza tagliata a dadini e condire con un filo d'olio.