Un Halloween un pò diverso....

Prima che anche in Italia arrivasse Halloween ad occupare un posto più o meno speciale nel nostro calendario, la zucca per noi bambine era il simbolo della fiaba per eccellenza, Cenerentola.
Da piccole molte di noi sognavano la propria zucca trasformarsi in carrozza per portarci al ballo dal principe, mentre oggi la zucca, in questo periodo particolare dell’anno, viene intagliata per creare figure più o meno terrificanti.
Quest’anno cosa ho combinato con la mia zucca per Halloween? Ho unito la fiaba all’occorrenza, scavando e pulendo la mia“carrozza” e trasformandola in qualcosa di buono e gustoso. Niente ballo, niente cappello da strega, niente “dolcetto o scherzetto” : solo un’ottima cena per due.

Per questa volta per le ricette guardate qui:

http://www.stilefemminile.it/una-cena-per-stregarlo

http://www.stilefemminile.it/una-cena-per-stregarlo-parte-ii

Risotto del papà

Si chiama così perchè fatto con i porcini e i mirtilli raccolti dal mio papà...

Lo so, non è tempo di mirtilli, ma ne ho sempre un pò in freezer, pronti per ogni occasione.

Non credo sia un'accoppiata molto originale, anzi, so che in giro ci sono molte ricette simili, ma questa è la mia, fatta con riso buonissimo delle mie zone, i porcini e i mirtilli che mio padre raccoglie con grande passione ed anche fatica - chi ha provato può testimoniare... Vogliamo dire che è un risotto nato dall'amore di una figlia per il proprio padre?! Diciamolo pure! Non voglio però escludere anche la mia mamma, povera, mai nominata solo perchè è un disatro ai fornelli... Diciamo allora che dato il colore rosino che tanto piace a mia mamma questo è un risotto nato dall'amore di una figlia per la sua mamma e il suo papà!

Sarà stato questo rosa a farmi scrivere un post così infantile?! Mi sembra uno di quesi pensierini che la maestra delle elementari ogni tanto ci faceva scrivere....

Domani dovrei avere più tempo, e mi piacerebbe raccontare di un'amica e di un evento importante che la riguarda... Ovviamente con una ricettina ispirata da quest'evento!

Ingredienti senza dosi:

riso carnaroli

burro

funghi porcini

mirtilli

scalogno

olio

vino bianco

brodo vegetale

Affettare i funghi dopo averli puliti con un panno umido e trifolarliin una padella con un pò di olio per una decina di minuti circa. Preparare intanto il risotto facendo rosolare lo scalogno tritato con una noce di burro, aggiungere il riso, farlo tostare e sfumarlo con poco vino bianco. Aggiungere poco alla volta il bordo vegetale e a metà cottura aggiungere i funghi trifolati. Proseguire la cottura aggiungendo il brodo, e quando mancano pochi mintu a fine cottura aggiungere una manciata di mirtilli. Amalgamare il tutto e mantecare con del burro.

Fettuccine con cascata di porcini

Perchè cascata? perchè qui ci sono più funghi che fettuccine!

Ad agosto c'erano i mirtilli, ad ottobre i funghi... Mio padre, dopo essersi dedicato ai mirtilli per tutto il mese di agosto, e dopo un leggero riposo settembrino (anche se a dire il vero a settembre più di una volta è andato a funghi), a ottobre passa le sue giornate di riposo lavorativo alzandosi all'alba per andare nei boschi, a funghi appunto.

Ricordo che quando ero piccola spesso andavo con lui, sapevo riconoscere tutti i funghi, avevo anche un tesserino di riconoscimento che mi permetteva di raccoglierli.. e ricordo che per ottenere quel tesserino mio padre mi aveva portato ad un corso in cui gli alunni erano tutti pensionati settantenni, ed io con i miei 6 anni abbassavo notevolmente l'età media. Poi con il passare degli anni, gli studi e il resto ho smesso di seguirlo, ed ora i funghi li mangio e basta, senza la minima fatica... Però, quando qualche anno fa ho voluto tornare lassù, nei boschi con il mio papà, è stata enorme la soddisfazione di avere scovato dei porcini da sola, senza alcun suggerimento!

Purtroppo ora sono rare le occasioni in cui riesco a mangiare funghi, non perchè mi manchino - anzi, mio padre mi riempie spesso di funghi secchi, freschi, ecc, ma perchè il mio compagno è intollerante, quindi devo approfittare delle rare occasioni in cui sono sola per cucinarmeli!

Ingredienti senza dosi:

fettuccine

funghi porcini freschi puliti (non lavati, mi raccomando!)

uno spicchio d'aglio

prezzemolo

olio extravergine d'oliva

sale

Mentre si preparano le fettuccine tagliare i porcini, soffriggere in una padella lo spicchio d'aglio e  un filo d'olio, aggiungere i funghi e farli rosolare per qualche minuto; regolare di sale, eliminare lo spicchio d'aglio e far cuocere per una decina di minuti. Quando le fettuccine saranno al dente scolarle, farle saltare con i funghi  aggiungendo del prezzemolo e servire a tavola.