Risotto con indivia, mele e nocciole

Ma cosa sta succedendo oggi? Qualcuno dal cielo ha rotto un piumino o sono dei fiocchi di neve giganti quelli che vedo? Mi sa che mi toccherà rispolverare i miei stivali di gomma maculati per poter camminare senza scivolare...

Ultimamente ogni volta che faccio un risotto, che sia con il formaggio, con gli avanzi di radicchio, o con il lardo da far fuori, aggiungo sempre una mela; mi piace molto il sapore che riesce a dare. Per mantenere viva questa mia piccola abitudine oggi ho pensato di usare ancora la mela, in abbinamento con l'indivia... Ne è risultato un risotto molto delicato e buono.

Ingredienti:

160 g di riso carnaroli integrale

una mela

un cespo di invidia

due noci di burro

brodo vegetale leggero

uno scalogno

una manciata di nocciole tostate

In una padella rosolare lo scalogno tritato in due noci di burro con metà invidia e metà mela tagliate a pezzetti, versare il riso e farlo tostare per alcuni minuti, poi sfumare con un bicchiere di vino bianco. Aggiungere poco alla volta il brodo vegetale, continuando a curare il risotto, a metà cottura aggiungere le altre metà di indivia e mela a pezzetti; A cottura ultimata aggiungere le nocciole tritate più o meno grossolanamente ( io le ho pestate nel mortaio), mantecare con una noce di burro e servire a tavola.

Pollo speziato alle prugne

Credo che in internet si possano trovare decine di ricette come questa, magari con piccole varianti qua e là. La mia è una libera interpretazione di una di queste ricette, dato che come spesso mi capita, leggo una ricetta, ne rimango colpita e quando poi decido di farla non ricordo le dosi, tutti gli ingredienti, i tempi di cottura e così adotto il metodo Gloria, ovvero "vado a casaccio". Ammetto che questo è uno dei miei grandi limiti: spesso ho la fortuna di riuscire a portare a tavola piatti più che soddisfacenti, mentre alle volte toppo in pieno (qualcuno mi rinfaccerà a vita il broccolo gelatinoso di qualche sera fa, che per ovvi motivi non finirà mai su queste pagine virtuali!).  Questo pollo alla fine è davvero buono, più di quanto mi aspettassi, e tra l'altro è anche abbastanza veloce da preparare.

Ingredienti:

500 g di petto di pollo

una decina di prugne secche senza nocciolo

una stecca di cannella

una cipolla

una punta di zafferano

olio extravergine d'oliva

sale

Mettere in ammollo per almeno 15 minuti le prugne secche in acqua ben calda. Nel frattempo in una casseruola scaldare l'olio con la cipolla tagliata a fettine sottili, la stecca di cannella e lo zafferano; unire poi il petto di pollo tagliato a pezzetti, far rosolare ed aggiungere un mestolo dell'acqua usata per l'ammollo delle prugne, regolare di sale e far cuocere con il coperchio a fuoco medio-basso per almeno 15 minuti. Trascorso questo tempo aggiungere le prugne scolate, far cuocere per altri 5 minuti e servire a tavola, accompagnando magari con del riso basmati.

Tonno scottato con insalatina invernale

Sono giorni complessi questi: il lavoro, le mille cose da fare, il blocco del traffico domenicale che mi impedisce di fare molte delle cose che vorrei nell'unico giorno in cui sono a casa con il mio commercialista finalmente non più impegnato sui libri (per la prima volta dopo mesi), l'invito inaspettato a Identità Golose per lunedì, il lunedì mattina che inizia da morimonda che raccoglie le ultime forze, perchè insomma "non posso non andare, è una bellissima occasione!"... Vabbè, queste ed altre cose che mi tengono più o meno lontana dai miei fornelli.

Per vari motivi ultimamente ho scelto di non acquistare il tonno fresco: è una specie sovrasfruttata che sta scomparendo dai nostri mari, quindi meglio acquistare e consumare specie "a basso impatto ambientale" facenti parte della stessa famiglia. Detto questo in realtà propongo una preparazione un pò ipocrita, dato che c'è del tonno nel piatto... Senza voler trovare giustificazioni, qualcun altro l'ha acquistato ed io l'ho trovato nel frigorifero e l'ho cucinato... Ma questa sarà l'ultima ricetta con il tonno che pubblicherò, almeno per il periodo prossimo.

Ingredienti:

200 g di filetto di tonno fresco

un finocchio

un'arancia tarocco

insalata songino

olio extravergine d'oliva

sale

Tagliare a metà l'arancia: premere il succo di una metà in una padella dove verrà scottato il tonno, e pelare al vivo l'altra metà e ricavarne degli spicchietti. Aggiungere alla padella un filo d'olio, scaldarla e scottare il filetto di tonno per massimo 2 minuti per parte (dipende dallo spessore del filetto). In un piatto piano creare un letto con il songino lavato e asciugato, il finocchio tagliato a fettine, gli spicchietti d'aracia e sistemare infine il tonno scottato. Regolare di sale e servire a tavola.