Insalata tiepida di ceci neri con scampetti e rabarbaro

O meglio, insalata di scampetti con ceci neri, data la enorme quantità di scampetti!

Avevo acquistato tempo fa i ceci neri da Angela, ma seppure incuriosita non li avevo ancora provati. 

L'altro giorno, approfittando di una raggio di sole, ho deciso di allungare la strada verso la fermata del tram e mi sono trovata davanti ad un fruttivendolo che esponeva dei bellissimi gambi di rabarbaro: era la mia occasione! Da tempo speravo di trovarlo per poterlo finlamente assaggiare, quindi sono entrata e l'ho acquistato. E i ceci neri?! Ora ci arrivo...

Una volta sul tram ho iniziato a sfogliare il nuovo numero de La Cucina Italiana che avevo preso dalla cassetta dell posta di casa prima di uscire, e sono stata subito attirata da un paio di ricette interessanti con protagonista il rabarbaro, quando si dice la casualità! Una in particolare aveva attirato la mia attenzione, un piatto di riso Basmati - credo - con rabarbaro e gamberi marinati con le spezie tandoori... lì si è accesa la mia lampadina: in freezer avevo degli scampetti che fino alla settimana scorsa vivevano felici nelle acque marine pugliesi, avevo i ceci neri che secondo me con gli scampetti potevano essere fantastici, e poi avevo il rabarbaro da provare. Arrivata a casa ho subito messo in ammollo i ceci neri...

Ingredienti:

250 g di ceci neri secchi

scampetti - o gamberi, io ho un pò abbondato e ne ho usati circa una ventina non sgusciati (per pura pigrizia)

un gambo di rabarbaro

uno scalogno

un cucchiaio di mix di spezie tandoori

sale

olio extravergine d'oliva

Mettere in ammollo i ceci neri per almeno 48 ore... l'attesa è un pò lunga ma ne vale la pena.

Trascorse le ore di ammollo sciacquare i ceci e cuocerli nella pentola a pressione - o in una normale pentola, aumentando però i tempi di cottura - regolando di sale, per circa 35-40 minuti dal fischio. Intanto in una ciotola aggiungere agli scampetti le spezie, mescolare bene e lasciare a riposo per almeno 30 minuti.

Pulire il rabarbaro sciacquandolo ed eliminando i filamenti esterni - come si fa con il sedano - e tagliarlo poi a listarelle piuttosto sottili lunghe circa 4-5 cm; in una padella far rosolare lo scalogno tritato con un filo di olio, aggiungere le listarelle di rabarbaro e continuare la cottura per circa 2-3 minuti, dopo di che porre il rabarbaro in un piattino e far cuocere gli scampetti marinati nella stessa padella per circa 5 minuti, aggiungere poi il rabarbaro e far saltare insieme il tutto per un minuto. Una volta cotti i ceci scolarli, unirli al resto e regolare di sale se necessario, aggiungendo un filo d'olio.

Una nota: al bando la pigrizia, così è buonissimo ma sono sicura che usando dei gamberi o degli scampetti già sgusciati il risultato potrebbe essere addirittura superlativo!