Risotto agli asparagi al profumo di limone

Sento l'arrivo della primavera, lo avverto in ogni momento: quando prendo la bici per andare al lavoro, quando passando dall'aiuola vicino al garage vedo le margherite nel prato e gli "occhi della madonna", come li chiamavo quando ero piccola e mi dilettavo a raccogliere mazzolini di fiori da regalare alla mamma, quando vado al mercato e vedo le erbette, gli asparagi e le fragole, quando mio padre mi presenta un sacchetto pieno di "neortiss" appena raccolti, quando - come ieri - faccio le grandi pulizie di primavera in casa svuotando gli armadi da cose non più utili e ormai troppo pesanti ;-)

Il risotto agli asparagi credo sia un grande classico primaverile, è semplice e buono. L'altra sera per variare ho semplicemente aggiunto un pò di scorza di limone, e il risultato è piaciuto molto: cremoso, fresco e delicato.

Ingredienti:

180 g di riso carnaroli

250 g di asparagi

la scorza grattuggiata di un limone non trattato

brodo vegetale

olio extravergine d'oliva

due noci di burro da centrifuga

mezza cipolla

Preparare il brodo; pulire gli asparagi sotto l'acqua eliminando la parte bianca, raschiandoli con un coltello; tagliare le punte e poi la parte più tenera del gambo a piccole rondelle. Tritare la cipolla e farla soffriggere con una noce di burro e un filo d'olio, aggiungere poi gli asparagi e far insaporire per qualche minuto; unire poi il riso, farlo tostare e aggiungere poi poco alla volta il brodo, fmescolando solo di tanto in tanto in modo da non fare asciugare il riso durante la cottura. Quando mancano pochi minuti per ultimare la cotture aggiungere la scorza del limone grattuggiata, spegnere poi il fuoco e mantecare con una noce di burro.