Caramello salato al cucchiaio con l'ingrediente segreto

Sono una golosa inguaribile. Ogni tanto la mia golosità stupisce anche me stessa.

Quando in casa è arrivato l'ingrediente segreto, dopo averlo assaggiato spalmato su una fetta di pane - insomma, bisognava testarne la bontà da subito! - ho immediatamente pensato che avrei voluto farci qualcosa di dolce. Così è stato. 

Prima della ricetta però vorrei fare una brevissima premessa. Da poco tempo ho iniziato ad informarmi sul burro, sto imparando ad apprezzarlo e cogliere le sue differenze...beh, senza troppi fronzoli il burro 1889, salato e non, è sicuramente un ottimo burro.

Inizialmente ero intenzionata a fare una mousse al caramello salato, ma poi, mentre la mousse non riusciva ho ripiegato su una sorta di panna cotta, che è risultata particolare e buonissima. Solo un appunto: da non consumare in quantità esagerate, dato che sì è buonissima, ma non proprio leggerissima!

Con questa ricetta partecipo dunque a L'ingrediente segreto organizzato da Un tocco di zenzero e Le Fattorie Fiandino.

 

Ingredienti:

40 g di zucchero

30 g di burro 1889 salato

2 cucchiai di acqua

100 g di panna

mezzo cucchiaino di agar agar

Preparare il caramello salato mettendo lo zucchero con l'acqua in un pentolino a fuoco medio finchè non inizia a colorarsi. Quando sarà color nocciola (non deve essere troppo scuro altrimenti diventerà amarognolo) aggiungere due cucchiai di panna, lasciando cuocere a fuoco molto basso per un minuto circa, mescolando continuamente. Togliere dal fuoco, unire il burro 1889 salato e farlo sciogliere mescolando; deve essere morbido e denso allo stesso tempo. Aggiungere poi la restante panna, amalgamare il tutto e rimettere sul fuoco portando ed ebollizione continuando a mescolare con una frusta; aggiungere poi l'agar agar sciolto in un cucchiaino d'acqua, mescolare e continuare la cottura per un minuto. Togliere poi dal fuoco, versare nei bicchierini e far raffreddare a temperatura ambiente prima di mettere in frigo per almeno un paio d'ore.