Torta cocco e limone

 

Si sarà capito forse, vado un pò a periodi. Ora sono in periodo limone.

Mi piace il limone, mi è sempre piaciuto, solo che in questo periodo cerco di metterlo dove posso. Mi piace molto anche il binomio cocco-limone, che sa molto di estate... è strano, sono una persona che segue la natura e il ritmo delle stagioni ma in questi giorno ho voglia di estate e dei suoi sapori! Avevo fatto dei muffins uguali (solo avevo usato il mio solito olio al posto del burro!) per colazione il giorno dell'orale del mio commercialista, magari in fondo hanno contribuito al suo successo!

In ogni caso questa è una torta buonissima, morbidissima e profumatissima, forse non originalissima, dato che in giro ce ne sono molte versioni... questa è la mia... e stranamente per quel che mi riguarda ho deciso di provare ad usare il burro!

Ingredienti:

120 g di farina

100 g di cocco disidratato in scaglie

7 g di cremor tartaro

2 uova

130 g di zucchero

125 g di burro di centrifuga

un limone non trattato

Lavorare con una spatola il burro morbido a crema con 100 g di zucchero, aggiungere poi le uova e amalgamare bene gli ingredienti. Unire poi 80 g di scaglie di cocco, la farina e il cremor tartaro setacciati e la scorza di un limone grattuggiata, ottenendo un composto non fluido, come quello di muffins. Versare il composto in una tortiera lievemente imburrata e infarinata, livellarlo in superficie e farlo cuocere in forno caldo a 160° per circa 40 minuti (controllare sempre la cottura con la prova dello stecchino). Quando la torta è pronta se si vuole si può ricoprire con una glassa realizzata unendo 30 g di zucchero, 20 g di scaglie di cocco e il succo di un limone.