Maltagliati con cozze e pomodorini

 

In realtà questo è un piatto che profuma d'estate per me, dato che l'ho provato per la prima volta la scorsa estate, appunto! Il cuoco era il mio papà - che nella sua semplicità per me batte tutti i fantastici cuochi visti a Identità Golose! - e la fonte ignota a noi poveri commensali. 

L'altra sera ero come al solito a fare la spesa in tarda ora, quindi alla domanda "cosa prepariamo per cena?" una bocca affamata ha risposto "prendiamo delle cozze!"... Entrambi amiamo molto le cozze, quindi la proposta della bocca affamata è diventata subito la nostra scelta. Una parte delle cozze sono state destinate alla classica impepata, mentre una minima parte alla riproduzione di quel piatto estivo del mio papà, rifatto a modo mio in quella che è diventata la casseruola dei miei sogni, praticamente uso solo quella per tutto ormai!

Ingredienti:

200 g di sfoglia per lasagne fresche 

una ventina di pomodorini di pachino

zafferano

uno spicchio d'aglio

una ventina di cozze

prezzemolo

olio extravergine d'oliva

sale

acqua bollente (più o meno mezzo litro, dipende dalla pasta)

Pulire le cozze e farle aprire sul fuoco, dopo di che eliminare le conchiglie. In una casseruola fare insaporire dell'olio con lo spicchio d'aglio tagliato a metà, eliminare poi l'aglio ed aggiungere i pomodorini lavati (io li ho lasciati interi ma si possono tagliare a metà), farli saltare per un minuto e aggiungere poi dell'acqua bollente - abbastanza per cuocere la pasta -  dello zafferano in polvere e regolare di sale e continuare la cottura con coperchio per una decina di minuti. Nel frattempo prendere le lasagne e tagliarle a pezzettini di uguale grandezza. Far cuocere i "maltagliati" nell'acqua con i pomodori, quando l'acqua sarà quasi del tutto assorbita (dopo pochi minuti) unire le cozze sgusciate e del prezzemolo tritato, far saltare per qualche minuto e servire a tavola con un filo d'olio a crudo.